【INTERNATIONAL CHOCOLATE AWARDS ASIA-PACIFIC 2020 SILVER】
和菓子の雲平（うんぺい）に、西洋のスパイスを練り込み、カカオ研のミルクチョコレートで包みました。
雲平とは、もち米由来の"寒梅粉"を使った伝統的な干菓子です。これを限界まで薄くすることで、パリッと癖になる食感を作りました。 スペキュロスとは、ベルギーの家庭に伝わる、シナモンなど4種の香辛料を用いたほっと優しい香りのブレンドスパイス、またはその焼菓子を言います。
5mmの厚さに、和の伝統技術と洋の繊細な香りを稠密に重ねた、カカオ研究所の中でも、特に技巧に富んだチョコレートです。
和菓子の雲平（うんぺい）に、西洋のスパイスを練り込み、カカオ研のミルクチョコレートで包みました。
雲平とは、もち米由来の"寒梅粉"を使った伝統的な干菓子です。これを限界まで薄くすることで、パリッと癖になる食感を作りました。 スペキュロスとは、ベルギーの家庭に伝わる、シナモンなど4種の香辛料を用いたほっと優しい香りのブレンドスパイス、またはその焼菓子を言います。
5mmの厚さに、和の伝統技術と洋の繊細な香りを稠密に重ねた、カカオ研究所の中でも、特に技巧に富んだチョコレートです。
| 種類 | ミルク |
|---|---|
| カカオ産地 | ベトナム、ガーナ
（ココアバター：マレーシア） |
| カカオ含有量 | 56% |
| 原材料 | カカオ豆（ベトナム産、ガーナ産）、ココアバター、全粉乳、砂糖、粉糖、寒梅粉、シナモン、カルダモン、レモン、クローブ､(一部に乳成分を含む) |
| 栄養成分表示1枚当たり | エネルギー113kcal、タンパク質1.7g、脂質7.1g、炭水化物10.5g、食塩相当量0.0g |
| 内容量 | 20g |
| 保存方法 | 直射日光･高温多湿を避け､25℃以下で保存 |
| 賞味期限 | 製造後120日 |
チョコレートへのこだわり
こだわりはベトナム産カカオ
美味しいチョコレートを作るためには、何よりも上質なカカオが必要です。
創業以来、当所を始めるきっかけにもなったベトナム産カカオ豆へのこだわりは現在も変わらず、現地に足を運び、カカオ農家の皆様に直接お会いしながらカカオの仕入れを行っています。
カカオ本来の味わいを大切に
カカオ本来の香りと味わいを、できるだけそのまま感じてほしい。
そんな想いから、当所のチョコレートは植物油や香料・乳化剤などの添加物に頼らず、素材の力を活かした製法にこだわっています。
“そのまま”だから感じる香りと余韻。ありのままのカカオを味わえる商品をお届けします。
カカオ×和
当所のチョコレートは、和菓子職人として30年以上の経歴を持つ職人によって作られています。
和菓子にも使われる厳選素材を取り入れたものや、和菓子をベースにカカオを組み合わせるなど、和洋折衷に仕上げた商品が多数。
見た目の上品さはもちろん、素材を大切にする姿勢が、一つ一つに表れています。
